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電子鼻氣味掃描技術(shù)在食品檢測中的作用

來源：測試GO 時間：2022-10-26 16:48:24 瀏覽：1702次

電子鼻是一種小型檢測氣體儀器，相比于傳統(tǒng)檢測氣體的儀器，電子鼻具有體積小、測量方便、成本低，使用時間長、能用于現(xiàn)場監(jiān)測的特點(diǎn)，在生活和生產(chǎn)中有很高的應(yīng)用需求。

電子鼻儀器展示圖

電子鼻的檢測對象主要針對揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)。當(dāng)一種或多種風(fēng)味物質(zhì)經(jīng)過電子鼻時，該風(fēng)味物質(zhì)的“氣味指紋”可以被傳感器感知并經(jīng)過特殊的智能模式識別算法提取。利用不同風(fēng)味物質(zhì)的不同“氣味指紋”信息，就可以來區(qū)分、辨識不同的氣體樣本。

電子鼻的應(yīng)用范圍：

過程控制：食品生產(chǎn)中添加劑的用量，工業(yè)清洗過程的控制，發(fā)酵過程控制，自然氣體中人造氣體的量，食品工業(yè)中包裝物的生產(chǎn)控制，油炸或燒烤的過程控制。質(zhì)量控制：油脂的惡臭，食品的新鮮度，包裝物的外散氣體，聚合物的溶劑殘留物，風(fēng)味的退化，藥物氣體，樹脂的特點(diǎn)，飲料的香氣等。環(huán)境安全控制:廢水純化過程的氣味，肥料氣味，過濾過程管理，工作室中空氣中的有機(jī)溶劑，細(xì)菌辨別，泄露控制，燃燒控制。

電子鼻的應(yīng)用舉例：

1、食品腐臭分析

2、糖蜜種類和芳香特性的分析

3、肉品新鮮度分析

4、水果新鮮度芳香種類的分析

5、酸奶和酸奶輔料的鑒定分析

6、牛奶新鮮度分析

7、果汁等不含酒精的飲料的區(qū)分判定

8、酒精飲料香氣的區(qū)別分析

9、谷物生長分析

10、咖啡及相關(guān)產(chǎn)品的香氣

11、煙草質(zhì)量及香氣分析

12、其它食品香氣的分析

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